Velkommen hit

Velkommen inn i mine lille matverden.

Jeg er en stor matentusiast, og hobbykokk, elsker å prøve nye oppskrifter, eller smake meg frem til en selvlaget .

I denne bloggen vil jeg skrive litt om mitt hage og planteliv som består mye av dyrking av tomater, chili, grønnsaker, frukt og urter. Og mye om forskjellige typer måter jeg prøver og foredle det jeg dyrker på, altså gode oppskrifter på forskjellige typer mat.
Ved siden av det vil jeg også legge ut oppskrifter som har fulgt meg i mange år, fra min gamle håndskrevende kokebok som jeg startet å skrive på da jeg var 16 år. Der er det oppskrifter fra familiens kjøkkenskrivere igjennom årene, og mange gode oppskrifter som jeg har samlet fra venner og bekjente og fra bøker og blader opp igjennom tidene.

Du finner linker til alle mine oppskrifter nedover i bloggen på venstre side, håper du også har lyst til å prøve noen av de.

Og send meg gjerne en mail (epelargon@gmail.com) eller skriv i kommentarfeltet hvis det er noe du lurer på, eller om noe er uklart. Jeg prøver å svare så godt jeg kan.

Er du også interessert i tomater og chili vil jeg anbefale mine to andre blogger Lille tomat og Chiliglede.



lørdag 12. september 2015

Nedlagte blomkarsefrø i eddik.

Har man blomkarse i hagen , ja så setter de frø. Og disse frøene blir faktisk nydelige kapers, den nordiske versjonen av kapers. Jeg synes sogar de smaker bedre enn vanlig kapers, sterke med et skikkelig snert av peppersmak. Nydelig i potetsalat, i en vanlig salat eller andre steder du ville ha brukt kapers.

DSC_0004

Fremgangsmåten er enkel.

Plukk sammen alle de frøene du finner, det er viktig at frøene er grønne, størrelse spiller ingen rolle. Plukk både små og store.

Deretter lager du en saltlake av 4,5 dl kaldt vann og 50 g med vanlig salt. Rør til saltet løses opp og hell det deretter over frøene. Jeg bruker et stort norgesglass til dette. Sett glasset med saltlaken og blomkarsefrøene i kjøleskapet og la det stå i 24 timer .

Etter 24 timer tar du glasset ut og heller frøene ut i en sil, skyll de godt under kaldt vann.

Putt frøene på små glass, også lager du en god kryddereddik.

Jeg har brukt 3 dl eplesidereddik, 1 laubærblad, 1 knust hvitløksfedd, 4 hele pepper,  1 ts sennepsfrø og 1 nellikspiker + 2 ss sukker. Her kan du fint velge både eddik og krydder selv. Du kan godt bruke en hjemmelaget eddik av blomster eller bær, eller en hvitvinseddik. Du kan også bruke helt vanlig 5 % eddik.

Kok opp eddiken og krydderet og la det trekke i 10 min (under lokk) , deretter siler du krydderet vekk.

Hell den varme eddiken over blomkarsefrøene, og skru lokket på glasset.  Dette skal nå stå i minst 3 uker, da har du fine spicy nordiske kapers, klare til gode smaksopplevelser. 

IMG_20150912_162350

Lykke til.

torsdag 3. september 2015

Gammeldags plommesyltetøy

Ingenting er så godt som søte og saftige plommer, men som så mye annet så holder det dårlig etter at det er plukket fra treet . Så da det gjelder det å lage litt syltetøy ut av de mengdene man kan høste fra hagenDSC_0028

Jeg synes ofte plommesyltetøy kan bli noe tyntflytende og man ender opp med å ha masse certo i for å få tykkelse og konsistens på syltetøyet. Så derfor var jeg lykkelig da jeg fikk denne oppskriften fra min svigermor for mange år siden . Oppskriften skal være fra gamle Husmorskolen på Stabekk i Bærum, og den ble laget der i mange år.

Dette trenger du:

  • 1 kg plommer (spiller ingen rolle hva slags sort det er)
  • 2 1/2 dl vann
  • 1/2 kg sukker

Først må alle plommenesteinene fjernes , bruk gjerne latexhansker for plommer gir deg lite lekker farge på fingrene. Steinene tar du vare på.

DSC_0026

Kok opp vann og sukker til dette løser seg opp. Jeg kan nok bruke noe mindre sukker hvis plommene er veldig søte. Når vannet koker og sukkeret er løst opp tilsetter du de steinfrie plommene og koker opp masse på nytt. Nå skal dette bare småkoke i 8-10 min, så trekker du kjelen av platen .

Plommesteinene knuser du, deretter legger du de knuste steinene i et sylteklede eller et rent oppvaskhåndkle som du kan ofre.  Knyt det sammen med hyssing, og legg klede med steinene ned i gryten.

Alt dette skal nå stå i 12 – 16 timer og bare trekke smak.

Nå det er trukket ferdig, tar du alle plommene ut med en hullsleiv og legger de i en bolle. Det gjør ingenting om det er litt saft med plommene.

Så skal saften kokes inn, husk at posen med steinene godt kan være med på dette også, det blir bare god smak .  Hvis du lager en stor posjon (6-7 kg), som jeg ofte gjør, tar dette mange timer. Hvis du lager bare 1 kg går det raskere.  Saften skal kokes i en kjele uten lokk til den omtrent blir så tykk som varm sirup. 

DSC_0030

Når du er fornøyd med sirupen tar du alle plommene tilbake i gryten,  blander de godt med sirupen og gir det er rakst oppkok.

DSC_0035

Deretter helles dette over på rene, varme glass som du har skyllet med atamon. Skru på lokket med en gang.

Og vips har du er mørkt , tykt og ikke minst utrolig godt plommesyltetøy som passer både til osten og på brødet.

Dette syltetøyet tar litt tid, men det er absolutt verd det. Her i huset er det nesten blitt avhengighetsskapende. Og av alle de syltetøy og marmelader jeg lager er det dette jeg veldig sjelden gir bort i gaver. Det sier noe om hvor godt det er, man vil nemlig ha alt selv.

DSC_0040

fredag 14. august 2015

Blåbærsyltetøy med mjødurtsukker

Mjødurtsukker er noe som passer veldig godt sammen med blåbær, smakene utfyller hverandre godt, så syltetøyet får en frisk blåbærsmak blandet med den gode søte mandelaktige smaken som mjødurten gir.
Jeg har brukt :
  • 500 g blåbær
  • ca 150 g mjødurtsukker (smak deg litt frem, noen blåbær er søtere enn andre og trenger kanskje mindre sukker)
  • 2 ss med certo syltepulver
Kok blåbærene sammen med mesteparten av mjødurtsukkeret, og la det småkoke til alt sukkeret har løst seg opp og blåbærene har begynt å mose seg litt . Ca 5-10 min.
Bland certopulveret sammen med 3-4 ss sukker (resten av mjødurtesukkeret) og hell det i mens syltetøyet koker, rør godt.  Kok inn i ca 1 min,  og ha deretter syltetøyet rett over på rene og varme glass. Vips så har du er morsomt og godt syltetøy både til pannekake, vafler eller som en gave.
Oppskift til mjødurtsukkeret finner du her: Mjødurtsukker
DSC_0007

mandag 27. juli 2015

Mjødurtsukker

Mjødurt finnes det masse av på denne årstiden, den står og dufter nydelig overalt og bare ber om å bli brukt.  Du kan lese mer om dens egenskaper og se hvordan planten ser ut på Urtekildens fantastiske sider, ta en titt på denne linken Urtekilden .
Men jeg har altså prøvd meg på å lage mjødurtsukker. Denne kan gjøres på flere måter, men måten jeg bruker synes jeg gir mest smak.
Jeg plukker en passe bukett med blomster, og jeg bruker bare blomstene, ikke blader eller de stilker. Dette blander jeg med mellom 5 – 10 dl sukker, alt avhengi av hvor mye blomster jeg har plukket og hvor mye smak jeg ønsker sukkeret skal ha.
Dette går litt på slump og smak så prøv deg frem. Hvis du vil ha et sukker som ikke smaker så mye mjødurt bruker du mindre, og mer hvis du ønsker kraftig smak.
Deretter kjører jeg blomstene og sukkeret til det får blandet seg godt i foodprosessoren, og smører det ut på et bakepapir. Så tørkes det i  urtetørker på 45 grader. Du kan også bruke varmluftovn på 40-50 grader.
Sukkeret er tørt iløpet av 6 – 12 timer ca.
Samme fremgangsmåte bruker jeg på roseblader, duftpelargoniumblader, sitronmelisse osv. Bare fantasien setter grenser her, du kan også blande urter, hvis du vil.
Mjødurtsukkeret lukter nesten som mandeldråper og kan fint bruker i kaker og desserter. Eller som en piff i en te. Ikke minst er det en morsom gave til de som liker mat og smaker .
mjødurt

fredag 17. juli 2015

Pelargoniumsukker

Duftpelargonium er nydelige planter i ha i hagen sin, men man kan også bruke planten til å lage et deilig sukker. Jeg har brukt Gravolens, Attar of roses og P.tomentosum i mitt sukker.
Husk at plantene ikke må være sprøytet, så kjøper du de på et hagesenter så må du spørre om det før du bruker bladene i maten.
Gravolens dufter deilig av sitron/rose, Attar of roses dufter roseaktig og P.tomentosum dufter som peppermynte. Sammen blir dette en nydelig og smakfullt sukker.
Jeg har brukt:
5 dl sukker
En håndfull pelargoniumblader
Alt kjøres sammen i en fooodprosessor og smøres på et bakepapir og tørkes enten i ovn eller i en tørker til det er tørt.
Sukkeret kan brukes i syltetøy, til desserter eller andre steder hvor man ønsker et smaksfullt sukker.
Lykke til.
DSC_0009

Rosesukker

Roser er fantastisk også i mat. Husk å velge rosesorter med mye duft .
Her har jeg brukt en deilig duftrose til rosesukker. Sukkeret dufter nydelig og gjør seg i de fleste kaker og kan også brukes i syktetøy for å få et lite piff, eller i desserter.
Jeg har brukt:
  • Roseblader fra 4 blomster
  • 2-4 dl sukker (kommer litt an på hvor mye styrke du ønsker på sukkeret ditt.
Rør alt sammen i en foodprosessor, og smør deretter sukker og rosebladene på et bakepapir . Tørk det i en tørker eller ovnen til det er tørt . Bruker du ovn setter du den på 45 –50 grader, varmluft med ovnsdøren på gløtt.
Bruker du tørker, er det 45 grader til det er tørt.
Lykke til.
DSC_0005

tirsdag 2. juni 2015

Rabarbra og ingefærmarmelade.


Jeg liker så godt smaken og varmen av ingefær, og sammen med rabarbra synes jeg det blir nydelig.  Denne marmelade passer godt alene på brødskiven, eller på et ostebord.
Oppskrift:
  • Drøye 2 kilo rabarbra
  • ca 7oo gram sukker (smak deg frem, kanskje du ønsker den søtere)
  • ca 50 gram finhakket ingefær (smak deg frem, kan brukes mer eller mindre.
Skrell og grovhakk rabarbraen, og putt den i en bolle/kjele sammen med finhakket ingefær og ca 500 gram sukker.
Dette lar du stå å safte seg i 24 timer litt kjølig.
Etter 24 timer koker du massen opp og koker den i ca 6 – 10 min (til rabarbraen er passe myk) Da tilsetter du resten av sukkeret sammen med syltepulver. Jeg brukte 3 ts rød melatin pulver til denne porsjonen. Kok opp og skum av, sjekk at tykkelsen er passe og hell det deretter over på rene glass. Skru lokket på med en gang.
Velbekommen!
2015-06-02 21.57.20 (1)